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涼菜的常用技巧

發布日期:2021-01-26 作者: 點擊:

涼菜的常用技巧

食鹽:能提供菜肴適當鹹度,增加風味,還能使蔬菜脫水,適度發揮防腐作用。草莓视屏app下载污加盟哪家好

糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。

蔥、薑、蒜:味道辛香,能去除材料的生澀味或腥味,並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

紅辣 :與蔥、薑、蒜的作用相當,但其更為刺激的獨特辣味,是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。


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花椒粒:醃拌後能散發出特有的“麻”味,是增添菜肴香氣的必備配料。草莓丝瓜向日葵apple吧加盟哪家好。

酒:通常為米酒、黃酒及高粱酒,主要作用為去腥,能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌。

白醋:能除去蔬菜根莖的天然澀味,醃泡菜時還有加速發酵的作用。

冷開水:可稀釋調味及發酵後濃度,適合直接生食的材料,以便確保衛生。

本文網址:http://www.gosondoong.com/news/623.html

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