涼菜的常用技巧

涼菜的常用技巧

食鹽：能提供菜肴適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。草莓视屏app下载污加盟哪家好。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。

蔥、薑、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

紅辣：與蔥、薑、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。

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花椒粒：醃拌後能散發出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。草莓丝瓜向日葵apple吧加盟哪家好。

酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌。

白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。

冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。