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紅燒魚的家常做法

發布日期:2020-08-26 作者: 點擊:

紅燒魚的家常做法


材料


鯧魚2條、生薑、大蒜5克、幹紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量


做法


1.鯧魚去除內髒後洗淨,在側麵劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鍾。大蒜、生薑分別切片,蔥切蔥花,紅尖椒切圈;


2.鍋中放油燒熱,放入鯧魚,用小火將兩麵都煎至金黃;


3.放入蒜片、薑片、紅尖椒圈,再加入料酒、 醬油和適量清水,小火煮至熟透,放入白糖和鹽調味,裝盤時撒上蔥花。

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食材準備


主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理幹淨)

輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鍾)


調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。


烹飪方法


1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩麵等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。

5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鍾,翻麵再燒三分鍾。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。

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煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪

魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎

食品 紅燒魚 實拍

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魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥幹爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、麵目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦幹了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻麵。如果不是用平底鍋,隻要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控製火力別太猛就行了。草莓丝瓜向日葵apple吧招商

大約十分鍾外皮定型了再翻麵,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好。

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