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蔥薑蒜在烹飪中各有什麽作用

發布日期:2020-08-12 作者: 點擊:

蔥薑蒜在烹飪中各有什麽作用


一、做魚要多放薑去腥。魚,寒性大,需要薑這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚,要有薑絲。吃螃蟹,要蘸醋和薑末。此外,貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些薑。


二、蔥能壯陽、提香氣、去異味,在做一些寒性大的蔬菜的時候,可以多放蔥來烹調,能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。草莓视频在线看招商


三、蒜能提味,而且有消毒、殺菌的作用,異味大的肉類如甲魚,一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

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蔥薑蒜的烹飪時間


1、炒菜:如果放的過早,香氣會很快散失,並容易變糊發黑,使菜肴中滲入糊斑,影響菜的質量;放的過晚,沒有及時散發香氣,又會有生辣味;


2、熗鍋:蔥比較容易糊,而且半熟的蔥味也特別鮮美,所以稍微有香氣就可以放入其他原料;蒜可以略為延長時間,因為蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發揮香味,在炸成金黃色時香味佳;


3、 烹魚:此時加,蔥和蒜,以油煎的方式好,經過短時間的油煎,散發出香氣,又能夠將香味及時地保存下來,不至於炸糊;燉魚、雞、鴨、肉時放薑片,以煮過半小時後放入比較好;


4、湯類:熱湯起鍋,菜肴裝盤時往往撒上蔥花或薑絲,即添香味,又起到裝飾作用。

本文網址:http://www.gosondoong.com/news/578.html

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